梁秋生副院長一行開展“粵菜師傅”烹飪專業(yè)

技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的企業(yè)調(diào)研

根據(jù)“粵菜師傅”烹飪專業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和課程規(guī)范開發(fā)工作部署要求，為推進(jìn)烹飪（粵菜）和烹飪（廣式面點(diǎn)）專業(yè)建設(shè)，12月3日-4日，梁秋生副院長一行到梅州開展企業(yè)調(diào)研，劉燕婷、謝志海和梁自敏老師參與調(diào)研。

本次調(diào)研以“粵菜師傅”烹飪專業(yè)一體化課程開發(fā)流程為主線，選取客家地區(qū)具有代表性的餐飲企業(yè)為調(diào)研對(duì)象，重點(diǎn)調(diào)查客家菜與客家面點(diǎn)的工作崗位與崗位技能，以更加科學(xué)地進(jìn)行典型工作任務(wù)提取和一體化課程轉(zhuǎn)化。

（圖一）大埔小吃文化城調(diào)研

（圖二）梅州聯(lián)邦酒店調(diào)研

（圖三）梅州葉南漁村調(diào)研

本次調(diào)研的企業(yè)有梅州大埔小吃文化城、梅州聯(lián)邦酒店、葉南漁村。調(diào)研小組通過與企業(yè)負(fù)責(zé)人、行政總廚、出品總監(jiān)、人力資源負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員的深入訪談，對(duì)客家菜和客家面點(diǎn)的技能崗位和企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)有了更加深入的了解。

供稿：教研室