“粵菜師傅”工程之客家菜師傅系列報道十二：

客家菜大師齊聚河源，共審共議培訓(xùn)教材

2019年3月7日，我院承辦了由廣東省職業(yè)技術(shù)教研室組織的《粵菜師傅工程（客家菜系列）》培訓(xùn)教材編寫審稿會。會議由省教研室陳蘇武主任主持，我院院長張海鋒、副院長梁秋生、中國客家菜烹飪大師陳鋼文、韶關(guān)餐旅烹飪協(xié)會名廚委主任鄧祖榮，惠州市廚師協(xié)會、惠州市飯店行業(yè)協(xié)會顧問李宏坤、惠州城市職業(yè)學(xué)院李正旭老師，河源烹飪行業(yè)協(xié)會朱曉君會長、黃志勇秘書長，河源餐飲協(xié)會陳建成副會長、廣東科技出版社鐘潔玲副總編輯等出席會議。

會上，陳蘇武主任介紹了培訓(xùn)教材的開發(fā)背景。他強調(diào)，教材開發(fā)要立足于鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧，為農(nóng)村剩余勞動力提供就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道。我院院長張海鋒對與會人員表示歡迎，并就教材編寫的前期工作進行了總結(jié)，提出遵循“大同小異”原則。鐘潔玲副總編輯介紹了教材的編寫要求，認(rèn)為這是振興客家菜的重要機遇。陳鋼文表示教材中的菜品要具有文化代表性。各地區(qū)的烹飪大師就教材初稿展開了討論，結(jié)合各地區(qū)開發(fā)的專項能力鑒定題庫，確定通用菜品，確定所在地的風(fēng)味菜品。

（圖一）會議現(xiàn)場

（圖二）討論現(xiàn)場

（圖三）合影

據(jù)悉，省粵菜師傅工程領(lǐng)導(dǎo)小組高度重視粵菜師傅系列培訓(xùn)教材，出版后將在海外推廣。梅州、惠州、河源、韶關(guān)也將借此東風(fēng)將最具有客家特色、地方特色的菜品和點心（小吃）向世界展示，發(fā)揚客家飲食文化。

供稿：教研室