“粵菜師傅”工程之客家菜師傅系列報(bào)道十一：

大廚傳技藝，學(xué)生學(xué)本領(lǐng)

——河源風(fēng)味菜制作暨客座教授現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

結(jié)合《粵菜師傅風(fēng)味系列—客家風(fēng)味菜烹調(diào)工藝》培訓(xùn)教材開(kāi)發(fā)需要， 2019年3月2日-3日，在學(xué)院院長(zhǎng)張海鋒、副院長(zhǎng)梁秋生的組織下，河源技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)客座教授楊明輝、黃文鋒、劉順煌三位企業(yè)大廚為學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)展示了河源風(fēng)味菜的制作。

制作現(xiàn)場(chǎng)，三位大廚詳細(xì)地向?qū)W生講解了《粵菜師傅風(fēng)味系列—客家風(fēng)味菜烹調(diào)工藝》中河源風(fēng)味菜原材料的處理、風(fēng)味菜的烹制工藝、裝盤(pán)技巧，如：如何選五花肉、稻香肉的禾桿如何才能綁好、如何把握好烹制時(shí)間等。學(xué)生從大廚的廚藝教學(xué)中學(xué)習(xí)到專(zhuān)業(yè)技能，感受到大廚們專(zhuān)注、精益求精的工匠精神，不禁響起熱烈的掌聲。

學(xué)院院長(zhǎng)張海鋒、副院長(zhǎng)梁秋生來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，視察教學(xué)情況。張海鋒院長(zhǎng)走進(jìn)學(xué)生，與學(xué)生親切交流說(shuō)道，“這是難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，大家要多看、多學(xué)、多問(wèn)，將來(lái)炒一手好菜，做一名出色的客家菜師傅”。學(xué)生紛紛點(diǎn)頭，表示十分欽佩大廚們的高超廚藝，享受了一場(chǎng)“視覺(jué)盛宴”，也更有動(dòng)力和信心去當(dāng)一名客家菜師傅。

（圖一）客家教授現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)原料切配

（圖二）客家教授現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)菜肴烹制關(guān)鍵技術(shù)

（圖三）張海鋒院長(zhǎng)視察教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)

（圖四）梁秋生副院長(zhǎng)視察教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)

（圖五）教學(xué)成品

據(jù)了解，此次現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)既是學(xué)院客座教授與學(xué)生面對(duì)面交流的課堂，也是一次為學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)教材編寫(xiě)提供“實(shí)戰(zhàn)”經(jīng)驗(yàn)的實(shí)踐課。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)生可以親密接觸身邊的工匠，學(xué)習(xí)技能和工匠精神；學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)教材編寫(xiě)也能在實(shí)踐的過(guò)程中不斷得到完善，保障了培訓(xùn)教材編寫(xiě)的嚴(yán)謹(jǐn)性。

供稿：教研室