“粵菜師傅”工程之客家菜師傅系列報道五：

我院參加廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材

開發(fā)研討會

2018年11月19日，廣東省職業(yè)技術(shù)教研室在廣州召開了“粵菜師傅”工程培訓教材開發(fā)研討會。梁秋生副院長率領(lǐng)我院“粵菜師傅”工程客家菜師傅培訓教材開發(fā)團隊參加了會議。

會上，省教研室陳蘇武主任、省鑒定中心葉壘主任、廣東省科技出版社鐘潔玲副總編輯分別講話，再由各主編單位介紹前期教材開發(fā)情況。劉燕婷老師代表我院就客家菜師傅培訓教材開發(fā)情況發(fā)言，她介紹了教材編寫的籌備和進展情況，以及教材開發(fā)過程中遇到的困難與問題，并提出了下一步工作計劃。

接著，與會單位按廣府菜、客家菜和潮菜分別與對應(yīng)的烹飪大師召開了分會議。梁秋生副院長作為客家菜分會議的召集人，組織討論了《客家風味菜烹調(diào)工藝》、《客家風味點心制作工藝》等教材開發(fā)的相關(guān)問題。中國烹飪領(lǐng)域的各位大師針對提出的問題給予解答與建議。中國烹飪學院黎永泰院長強調(diào)，教材開發(fā)必須以振興旅游，振興農(nóng)村經(jīng)濟為立足點；編寫的內(nèi)容要與鑒定標準緊密結(jié)合；要著重提升培訓對象的職業(yè)素養(yǎng)。

（圖一）專家與各教材主編單位參會人員合影

（圖二）研討會現(xiàn)場

（圖三）分會議現(xiàn)場

此次研討會為我院“粵菜師傅”工程客家菜師傅培訓教材開發(fā)團隊在編寫理念、大綱、模塊和內(nèi)容等方面指明了方向。下一步，我院教材開發(fā)團隊將繼續(xù)深入調(diào)研，確定客家風味菜和點心的制作工藝，使教材更加科學、規(guī)范與實用。

供稿：教研室