“粵菜師傅”工程之客家菜師傅系列報(bào)道三：

尋美食，覓匠心

——我院客家菜師傅教材開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)到梅州開(kāi)展調(diào)研

為了使“粵菜師傅”工程客家菜師傅培訓(xùn)教材更具權(quán)威性和普適性，入選教材的風(fēng)味菜品和客家點(diǎn)心更具代表性和創(chuàng)新性，2018年11月6日-7日，張海鋒院長(zhǎng)率領(lǐng)教材開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)到梅州大埔小吃文化城和梅州市農(nóng)業(yè)學(xué)校開(kāi)展調(diào)研活動(dòng)。梁秋生副院長(zhǎng)，謝志海、梁自敏和劉燕婷老師參加調(diào)研。

教材開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)先到梅州大埔小吃文化城，深入了解了梅州當(dāng)?shù)氐目图尹c(diǎn)心品種、客家點(diǎn)心的制作工藝、粄文化以及培訓(xùn)模式等內(nèi)容。隨后到梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校與中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師陳鋼文老師研討，確定培訓(xùn)教材的客家風(fēng)味菜和客家點(diǎn)心，以及研討培訓(xùn)模塊設(shè)置、課時(shí)分配、工匠精神如何融入教材等問(wèn)題。

（圖一）大埔小吃文化城客家粄制作現(xiàn)場(chǎng)

（圖二）參觀大埔小吃文化展館

（圖三）與陳鋼文老師研討

（圖四）研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

陳鋼文老師有三十余年潛心鉆研客家菜的烹飪技法、高超廚藝以及深厚烹調(diào)理論知識(shí)。他向我院教材開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)介紹了具有代表性的客家風(fēng)味菜、文化起源、客家菜故事，并提出了很多有價(jià)值的建議。會(huì)議結(jié)束后，團(tuán)隊(duì)還參觀了陳鋼文大師工作室、中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室。張海鋒院長(zhǎng)表示，學(xué)院將以“粵菜師傅”工程為契機(jī)，汲取更多營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)烹飪專業(yè)建設(shè)，打響學(xué)院“客家菜師傅”人才培訓(xùn)基地品牌。

供稿：教研室